Nếu nói về một trong những nét văn hóa có lịch sử lâu đời nhất chắc chắn phải kể đến ẩm thực. Không chỉ đơn thuần là những món ăn hàng ngày, những yếu tố dù nhỏ nhất cũng góp phần hình thành một nét văn hóa đẹp đẽ của con người. Thời gian của lịch sử chứng kiến sự thay đổi của ẩm thực, mỗi thời kỳ có một nét đặc trưng riêng. Chính vì vậy thưởng thức nét văn hóa độc đáo này thực sự là một trải nghiệm tuyệt vời. Hãy cùng chúng tôi khám phá những điều ấy qua bài viết dưới đây.

Đặc sản đồng quê

Khi những đám ruộng vừa gặt, lúa vung vãi khắp đồng là lúc đàn gà của ba béo tròn, chắc thịt. Những ngày này, chờ ba rảnh rỗi hoặc nhà có khách, thế nào má cũng đãi món đặc sản đồng quê. Món gà thả vườn nướng muối ớt. Có thể nói, ở miền nông thôn xứ Quảng, hầu như nhà nào cũng thả gà trong vườn hoặc ngoài đồng. Một phần do quan niệm hình ảnh gà đầy sân biểu tượng cho sự ấm no, hạnh phúc. Nhưng nguyên nhân chính có lẽ gà không chỉ là nguồn thực phẩm giàu chất dinh dưỡng. Mà còn làm ra được nhiều món đa dạng. Như luộc, quay, chiên, nấu cà ri…, đặc biệt là nướng muối ớt dân dã.

Khi chọn gà làm gà nướng muối ớt, tốt nhất bạn nên chọn gà ta (nếu có gà tre càng tốt). Nên chọn con trống, lông mượt, mào đỏ, mắt sáng, chân gà phải thon, thẳng. Ngón chân đều và không bị trầy xước, không nổi nốt đỏ hay có màu lạ mới là gà ngon. Không nên chọn những con gà mào tái thâm, ủ rũ, lông xơ xác. Mắt lờ đờ, mỏ chảy nước dãi, diều căng cứng, đầu lúc nào cũng cúi xuống. Vì đó là những con gà bệnh, thịt không những không ngon mà còn có hại cho sức khỏe.

Món ăn đòi hỏi cao về tay nghề

Nhớ có lần ba bảo, gà nướng phải biết cách bắt. Thấy con mái tơ tầm một ký là không thể bỏ qua. Món gà nướng muối ớt phụ thuộc nhiều vào tay nghề tẩm gia vị của đầu bếp. Thế nên bao giờ má cũng giành làm công đoạn này. Trong khi đợi ba làm gà sạch sẽ, má ra ngoài vườn chọn những trái ớt chuột đỏ ửng. Giã nhỏ cùng lượng muối thích hợp. Sao cho sau khi tẩm, thịt gà vừa ăn không quá mặn hoặc nhạt. Đặc biệt, không quên nhỏ vài muỗng mật ong vào chén muối để phần gà nướng xong không bị quá khô. Thoa đều chén muối khắp thân gà. Đợi chừng mươi lăm phút thấm thía là có thể đặt gà lên vỉ nướng.

Trước khi ướp gà, việc đầu tiên chúng ta luôn cần làm đó là sơ chế. Gà sau khi làm sạch lông thì bạn dùng muối hạt to chà xát lên bề mặt để khử sạch mùi tanh. Sau đó đem rửa lại nhiều lần với nước. Tiếp theo, bạn mổ phanh con gà ra, ép phẳng con gà ra. Dùng dao khứa vài đường trên bề mặt gà để khi ướp.Như vậy thịt gà sẽ dễ thấm gia vị hơn. Sau khi sơ chế gà xong thì bạn tiến hành sơ chế các nguyên liệu khác. Bạn nhặt bỏ lá úa vàng, gốc rễ của các loại rau ăn kèm. Rửa sạch với nước muối pha loãng, vớt ra để trên rổ cho ráo nước. Với dưa leo, bạn cắt thành lát mỏng vừa ăn.

Ngon hơn khi ăn liền

Thưởng thức món gà nướng muối ớt ngay khi vừa nướng xong mới ngon, nếu thích có thể nhâm nhi cùng một ít rau thơm hoặc đồ chua. Từng miếng thịt vàng ươm thật bắt mắt, lớp da gà bên ngoài thấm gia vị đậm đà, giòn giòn ôm lấy phần thịt trắng ngần, mềm nhưng săn chắc không bở, nhão. Thế mới hiểu tại sao lại có câu “nhất nướng, nhì chiên, tam xào, tứ nấu”… Và còn tuyệt gì hơn, khi một chiều đầu hè, trời se se gió mát, khách phương xa về thăm vùng đất Quảng, ngồi lai rai gà thả vườn nướng rồi thêm chén cơm nóng… Bữa cơm dân dã mà ngon, mà cứ vấn vương nhớ hoài…

Nguồn: Thanhnien.vn