Ẩm thực có từ lâu đời, xuất hiện ở mọi nơi, là món ăn tinh thần vô cùng đặc biệt của con người. Mỗi vùng miền, với địa lí, phong tục, khí hậu khác nhau đều mang một màu sắc khác nhau. Tìm kiếm, thưởng thức những món ăn độc đáo này thực sự là một trải nghiệm tuyệt vời mà chúng ta nên thử. Sau mỗi ngày làm việc mệt mỏi trở về nhà trong cái tiết trời se lạnh, còn gì tuyệt hơn được ăn món cá ngừ kho xơ mít. Hãy cùng chúng tôi tìm hiểu điều gì đã làm nên hương vị khó quên này.

Ẩm thực người dân xứ Quảng

Cá ngừ đại dương (hay còn gọi là cá bò gù) là loại cá lớn thuộc họ Cá bạc má (Scombridae). Chủ yếu thuộc chi Thunnus, sinh sống ở vùng biển ấm, cách bờ độ 185 km trở ra. Ở Việt Nam, Cá ngừ đại dương là tên địa phương để chỉ loại cá ngừ mắt to và cá ngừ vây vàng. Cá ngừ đại dương là loại hải sản đặc biệt thơm ngon, mắt rất bổ (cá ngừ mắt to). Được chế biến thành nhiều loại món ăn ngon và tạo nguồn hàng xuất khẩu có giá trị.

Người Quảng có câu ca dao: “Ai về nhắn với bạn nguồn/Mít non gửi xuống cá chuồn  gửi lên…”. Món ăn chế biến từ mít non và cá chuồn đã làm “say lòng” bao người. Phảng phất vị biển cả hòa cùng hương núi rừng. Nhưng ít người biết rằng, có một món ăn cũng ngọt ngon quá đỗi, ấy là món cá ngừ kho xơ mít. Một món ăn thường hiện diện trong bữa cơm của người dân quê tôi.

Phương pháp đơn giản

Chọn thực phẩm

Chọn lựa thực phẩm:
– Mít: chọn miếng mít ráo,
– Cá ngừ: Khi chọn mua cá ngừ đông lạnh; bạn cần kiểm tra hạn sử dụng, cá biển đông lạnh chỉ nên sử dụng trong vòng 1 tháng kể từ ngày đánh bắt là tốt nhất.

Kiểm tra xem bao bì có bị rách; hở ở chỗ nào không và quan sát phần cá ở bên trong. Bạn không nên chọn những miếng cá có lớp tuyết dày đặc vì có thể chúng đã được bảo quản trong thời gian quá lâu hoặc đã từng được rã đông rồi lại cấp đông lần nữa.

Chế biến

Dùng dao xẻ trái mít chín thơm lừng, bóc múi ăn trước, xơ mít dùng để kho với cá ngừ. Phương pháp chế biến món này khá đơn giản. Cá mua từ chợ quê mang về, móc bỏ mang và ruột cá rồi rửa sạch, xắt lát, cho vào ướp với muối mặn. Sau đó, cho cá vào nồi, đổ ngập nước rồi đun sôi. Dùng đũa gắp xơ mít ấn nhẹ vào nước kho cá, đun nhỏ lửa, thêm vài lát ớt cay xắt mỏng lên trên. Khi cá và xơ mít chín mềm, rắc thêm ít tiêu xay nhuyễn rồi nhấc xuống khỏi bếp là đã có món cá kho đậm đà.

Múc nước cá kho chan vào chén cơm, khói nóng tỏa mùi thơm nồng kích thích vị giác. Cơm gạo thêm ngọt bùi hơn thường ngày. Vị ngọt từ xơ mít và thịt cá đậm đà hơn hẳn so với dùng đường hay bột ngọt. Gắp miếng thịt cá đưa vào miệng nghe dậy mùi thơm ngọt quyện với cay nồng. Xơ mít cũng chẳng kém, vị ngọt lẫn mặn mà khiến cho lưỡi “bâng khuâng chẳng nỡ rời xa”…

Món ăn quen thuộc mỗi khi trời se lạnh

Ngày mưa lạnh, tiếng bạn hàng xóm rủ rê trong điện thoại: “Qua nhà tui chơi, vợ con làm cho mấy món nhậu rồi đi về ngoại hết rồi”. Tôi cầm dù che mưa bước sang thì thấy cả bọn đang lụi cụi bày chén đĩa trên nền nhà, rôm rả nói cười. Đĩa cá ngừ kho xơ mít được đặt giữa mâm. Bên cạnh, hũ rượu ngâm sâm cau sẫm màu nghễu nghện như đang thách thức. Gia chủ chậm rãi: “Cây mít năm nay ra trái vụ nên mới có xơ kho cá mùa này”. Cả bọn “ồ” lên vui sướng rồi cầm đũa gắp ăn ngon lành.

Nguồn: Thanhnien.vn