Ẩm thực Việt Nam có quyền tự hào với bạn bè thế giới bởi sở hữu rất nhiều món ăn ngon, độc đáo. Mỗi vùng miền có một nét văn hóa riêng chính vì thế nét ẩm thực cũng mang những hương vị khác nhau. Được thưởng thức những điều đặc biệt ấy quả thực là một trải nghiệm tuyệt vời mà mỗi chúng ta nên thử một lần. Trong số đó phải kể đến lòng bò xào lá sưng một đặc sản của vùng đất xứ Quảng anh hùng. Hãy cùng songdep247 khám phá điều gì làm nên sự đặc biệt ấy.
Mục lục
Món ăn tiêu biểu của vùng đất Quảng Ngãi
Đọt và lá sưng non có vị chát, nồng đượm mùi bạc hà the the. Lòng bò rẻ tiền, “ít người ngó”, nhưng có lá sưng vào thì bỗng “lắm người mê”. Vùng đất Quảng Ngãi có cây sưng với gai tua tủa. Nhưng khá “thân thiện” khiến nhiều người ưa thích. Dáng cây bụi mảnh dẻ nơi gò đồi, cao ngang đầu người lớn, gai từ thân ra đến lá. Nhiều người đào rễ, rửa sạch rồi giã dập. Bỏ vào ly nước sôi chờ âm ấm thì ngậm trong miệng chữa đau răng.
Chúng tôi dạo quanh hái lá giang non. Ngắt đọt sưng tim tím với những chiếc gai tí xíu mềm mại. Sau đó, cả bọn tụ họp nói cười rôm rả dưới tán cây râm mát với gió vờn quanh xào xạc trong nắng chiều. Nhón đọt non kẹp trong vài chiếc lá giang chấm muối ớt và đưa vào miệng nhai. Lá giang chua quyện với mặn của muối lẫn cay từ ớt hòa. Cùng chát của đọt sưng non thấm vào từng tế bào vị giác. Lưỡi the the vô cùng thích thú. Hương bạc hà từ đọt sưng non ngan ngát nơi mũi. Khiến cả bọn chấm rồi nhai, ríu rít nói cười như chim non rời tổ.
Đọt và lá sưng non được người dân quê tôi dùng làm rau gia vị cho món ăn thêm đậm đà. Sau buổi lao động vất vả, người dân quê dạo tìm, bứt đọt và lá mang về nấu canh hay xào thịt. Lòng bò xào lá sưng: lòng bò rẻ tiền, “ít người ngó” nhưng có lá sưng thì “lắm người mê”.
Chế biến đòi hỏi tay nghề
Bước 1: Sơ chế lòng bò
Khâu sơ chế lòng bò chúng ta cần đặc biệt quan tâm. Lòng bò chúng ta mua về thường có mùi hôi rất đặc trưng. Nếu để nguyên chế biến thì chắc chắn món ăn khi hoàn thành sẽ giảm hương vị đi cực kỳ nhiều. Bởi vậy sơ chế lòng bò là khâu bắt buộc cần thực hiện, không được phép bỏ qua.
-Đầu tiên bạn lấy muối iot cho vào bên trong lòng bò chà mạnh để loại bỏ đi những vết bẩn, nhớt ở lòng.
-Tiếp đến bạn lấy gừng đập dập pha với nước, sau đó chần lòng bò với hỗn hợp này.
-Gừng có tác dụng loại bỏ đi mùi hăng của lòng bò, chần lòng bò xong bạn vớt ra rổ để ráo nước. Đem lòng bò thái khúc 3cm là được.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
-Cần tây: Bạn tiến hành nhặt loại bỏ lá úa, rửa sạch, cắt thành khúc khoảng 4 – 5 cm.
-Dứa: Gọt vỏ, bỏ toàn bộ phần mắt dứa, cắt thành từng miếng nhỏ
-Tỏi: Bóc vỏ, bỏ rễ, băm nhuyễn
-Cà chua: Rửa sạch, thái miếng nhỏ.
Bước 3: Xào lòng bò với dứa
-Bạn tiến hành bắc chảo lên bếp, cho ít dầu ăn vào đun nóng rồi tiến hành phi thơm tỏi khô.
-Tiếp đến bạn cho lòng bò vào chảo đảo khoảng 2 – 3 phút để lòng bò săn lại, sau đó bạn cho cà chua vào đảo cùng.
-Bạn chú ý đảo cho tới khi cà chua chín nhuyễn thì tiếp tục cho thêm cần tây và dứa vào đảo cùng, vặn lửa to để màu nguyên liệu được đẹp mắt.
-Sau đó bạn cho nước mắm, tiêu, đường, muối nêm nếm cho tới khi món ăn vừa vị và ngon miệng.
Cuối cùng bạn tắt bếp, múc thức ăn ra đĩa trang trí. Bạn thấy cách làm lòng bò xào dứa thật đơn giản và nhanh chóng phải không nào.
Đĩa lòng bò xào lá sưng đưa hương nồng nàn như gọi mời. Mùi bạc hà từ lá sưng “đẩy” hương thơm từ lá lốt, hành tím, gia vị… lên. Giục giã nhanh tay cầm đũa. Lòng xào mềm dai “quẩn quanh” bên răng. Lá lốt đăng đắng hòa cùng vị chát dịu từ đọt và lá sưng non quyện với mặn, ngọt, cay từ lòng cùng gia vị tạo nên dư vị khó phai. Bánh tráng nướng chín giòn khiến bữa ăn thêm rôm rả, đẩy đưa.
Nguồn: Thanhnien.vn
